История японского тонкацу, свиных котлет, пришедшего из Европы и ставшего частью классической японской кухни, действительно интригует. Это блюдо, в котором идеально сбалансированы жирное мясо и легкие овощи, стало любимцем многих.
Путь блюд из Европы в японскую кухню
Свиные котлеты появились в Японии в эпоху Мэйдзи, когда страна активно перенимала западные традиции и стремилась занять достойное место на мировой арене. В 1899 году в Гиндзе открылся ресторан «Rengatei», ставший первым, где на японском столе появилась котлета, аналогичная французской coyelette de veau.
Интересно, что в оригинале использовалась телятина, однако японцы адаптировали рецепт и стали готовить тонкацу из свинины, обжаривая её во фритюре и используя панко вместо обычных сухарей. Это создало совершенно новый вкус, напоминающий больше шницель, популярный в Вене или Берлине.
Неожиданное сочетание
На обороте русско-японской войны в 1904 году владелец «Rengatei» столкнулся с нехваткой рабочей силы. В поисках облегчения он решил заменить вареные овощи на свежую нашинкованную капусту. Это решение оказалось удачным: посетителям понравился освежающий вкус капусты, которая не утяжеляла блюдо и способствовала лучшему пищеварению. Такой поворот сюжета стал началом новой традиции, и вскоре другие рестораны также начали подавать тонкацу с капустой.
Теперь это стало нормой, и сочетание свиных котлет с шинкованной капустой считается классическим представлением блюда на современной японской кухне.
Польза сырой капусты
Сырая капуста не только освежает вкус, но и приносит немалую пользу нашему организму. Она богата пищевыми волокнами, способствующими улучшению пищеварения и замедляющими всасывание жиров. Кроме того, капуста содержит фермент s-метилметионин, известный как витамин U, который защищает желудочно-кишечную мембрану. Также данный овощ насыщен витамином C: всего три больших листа способны обеспечить суточную норму этого витамина.
Таким образом, традиция подавать тонкацу с сырой капустой не только подчеркивает уникальность японской кухни, но и делает это блюдо более сбалансированным с точки зрения питания.
