Некоторые сорта плесени находятся в числе популярных ингредиентов – именно благодаря им стали известны такие деликатесы, как рокфор и бри, а также некоторые виды вин. Однако что делать, если плесень появилась на привычных продуктах? О том, какую опасность это может представлять, рассказывает эксперт по пищевой безопасности Ксения Кузнецова из Университета РОСБИОТЕХ.
опасные свойства плесени
Плесень, которая обнаруживается на обычных продуктах, таких как хлеб, фрукты, орехи или варенье, может быть гораздо более опасной, чем кажется на первый взгляд. Она часто образует микотоксины – токсины, способные вызвать аллергические реакции, отравления и даже повысить риск онкологических заболеваний. Например, афлатоксины, встречающиеся в арахисе и кукурузе, могут пагубно влиять на печень, а охратоксин А, содержащийся в зерновых культурах и кофе, негативно сказывается на работе почек. Патулин, который может образовываться в яблоках и грушах, способен вызывать мутации в клетках организма.
как поступать с плесенью: рекомендации
- Твердые сыры: если плесень образовалась на марке пармезан, стоит аккуратно срезать ее вместе с 2-3 см по окружности. Примечание: будьте осторожны, особенно если речь идет о детях или беременных.
- Мягкие продукты: в случае с йогуртом, хлебом или творогом не стоит рисковать – если обнаружен хоть малый участок плесени, продукт необходимо выбрасывать.
плесень и безопасность
К сожалению, микотоксины устойчивы к термической обработке: варка и запекание не способны их уничтожить. Даже если плесень видна только снаружи, она может проникать внутрь продукта. Как подытожила Ксения Кузнецова, определить, токсична ли плесень, без специальной экспертизы невозможно. Поэтому лучше всего избегать употребления испорченных продуктов ради собственной безопасности.
