В последние годы вопросы о замене продуктов стали крайне актуальными. Аллергии и непереносимости порой заставляют искать альтернативы привычным компонентам. Эта тема требует особого внимания.
Чем заменить яйца в кулинарии?
Яйца в выпечке выполняют разные функции:
- Связывающий элемент: В некоторых рецептах яйца «склеивают» ингредиенты. Например, в тесте для оладий — достаточно взбить яйцо с кефиром.
- Воздушность: В других случаях, как в бисквитах, яйца взбиваются в пышную пену для достижения пышности.
На бескрайних просторах интернета можно встретить множество советов о замене яиц фруктовым пюре. Этот совет подходит не для всех случаев. Например, фруктовое пюре отлично подойдет для оладий или сырников, но в случае бисквитов, где требуется крепкая пена, такая замена будет неэффективной.
Для более сложных рецептов, например, бисквитных, можно использовать аквафабу — жидкость от консервированных или отварных бобовых, взбитую до устойчивой пены. Для повышения ее прочности в эту жидкость добавляют ксантовую камедь и винный камень.
Эффективные альтернативы яйцам
Если яйца используются для связывания, можно воспользоваться:
- Льняные семена: Измельчите 15 г семян льна и смешайте с 35 г теплой воды. Дайте смеси настояться — эта порция заменит одно яйцо.
Рецепт омлета без яиц
Предлагаем попробовать вкусный рецепт «омлета» без яиц:
- Тофу: 300 г
- Помидоры: 240 г
- Соль и куркума: по щепотке
- Оливковое масло: 1 ст. ложка
Приготовление:
