Грибы являются настоящей кулинарной загадкой, представляя собой уникальный мир с особенностями и законами. В кулинарии эти лесные дары впечатляюще просты. С началом сезона, энтузиасты облачаются в резиновые сапоги и отправляются за грибами, организм утомляется, а корзины наполняются. Если же улов оказался неудачным, всегда можно обратиться к тем, кому повезло больше. Грибной сезон продолжается с весны до поздней осени, однако многие виды, подходящие для приготовления блюд, доступны круглый год благодаря промышленному выращиванию. Тем не менее, грибные блюда всегда ассоциируются с теплом и летным настроением.
Для любителей грибов, уставших от традиционных рецептов, предлагаются пять простых и вкусных блюд от выдающихся шефов.
Ризотто с белыми грибами от Мирко Дзаго
Сегодня многие помнят, что идеальное ризотто обладает кремовой текстурой, чего и добивается итальянский шеф Мирко Дзаго из ростовского ресторана La Fabbrica. Основным секретом является интенсивное помешивание и использование сливочного масла, что дарит блюду насыщенный вкус. В его ризотто используются белые грибы, что делает его идеальным вариантом для грибного сезона, когда дополнительные приправы не требуются.
Зеленая гречка с грибами и пармезаном
Юрий Манчук из петербургского ресторана Charlie предлагает необычное решение для привычной гречки. Главная фишка — соус из замороженной сметаны, который при смешивании с горячей кашей образует особый вкус. Грибы можно выбрать любые — от шампиньонов до опят. Главное — предварительно отварить их, а затем обжарить, что придаст блюду дополнительную текстуру и вкус.
Открытый пирог с лисичками от Павла Петухова
Павел Петухов, шеф гастроцентра Зарядье, делится рецептом открытого пирога, который легко приготовить из доступных ингредиентов. Быстрое тесто в сочетании с лисичками и другими грибами создает гармоничное и сытное блюдо, которое украсит любой стол.
Для любителей домашней кулинарии оставшиеся рецепты также подарят вдохновение и новые идеи для использования грибов в кулинарии.
