Ферментация: волшебство превращения сахара в спирт
Ферментация — это удивительный процесс, в котором дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Именно благодаря этому механизму появляются любимые напитки, такие как пиво, вино и сидр.
На уровень алкоголя, который может быть получен в результате ферментации, влияют несколько факторов:
- Тип дрожжей. Некоторые из них прекращают работу уже при 5–6% спирта, в то время как другие могут успешно функционировать при 15–20%. Пивные дрожжи менее устойчивы и часто останавливают процесс на уровне 4–6%.
- Количество сахара. Чем больше сахара, тем повышен потенциал крепости напитка. Виноградный сок, как правило, содержит больше сахара, чем солод, поэтому вино обычно крепче пива.
- Температура и время ферментации. При низких температурах процесс проходит медленнее, однако это позволяет лучше сохранить ароматические качества.
Дистилляция: из слабоалкогольного в крепкий
Когда ферментация завершена, для получения крепких напитков, таких как водка и ром, используется дистилляция. Этот метод позволяет увеличить концентрацию спирта. Спирт имеет более низкую температуру кипения, поэтому он испаряется раньше воды во время нагревания.
Общий процесс выглядит так: брагу нагревают, при 78,3 °C спирт начинает испаряться, и затем конденсируется обратно в жидкость с высокой концентрацией алкоголя.
Имеются несколько видов дистилляции:
- Однократная дистилляция: процесс включает в себя одно испарение и конденсацию, крепость обычно 40–60%.
- Двойная дистилляция: сначала получают спирт-сырец, а затем очищают его, достигая крепости 69–72%.
- Многократная дистилляция (ректификация): используется ректификационные колонны для достижения крепости 94,5-96%.
Крепость алкогольных напитков: от легких до крепких
Алкогольные напитки различаются по крепости: от легких 4–8% до крепких 40% и выше. Пиво и сидр обычно стоят на низком конце шкалы, в то время как водка и виски находятся на самом верху.
Интересный факт: напитки с крепостью уже 70% считаются экстремальными и требуют особого внимания при потреблении. Основной принцип - следить за тем, чтобы крепкие напитки приятно сочетались с закушкой.
Следует помнить, что понимание крепости напитка помогает регулировать его потребление, а также легче выбрать подходящий стиль для удачного вечера с друзьями.
