Сыр — это не просто продукт, а целая культура, восходящая к древнейшим временам. За тысячелетия он стал незаменимым на столах разных народов благодаря своей долговечности, легкости в транспортировке и хорошей усвояемости. С течением времени рецепты усложнялись, а мир сыроварения пополнился новыми сортами, которые существуют и по сей день.
Как был открыт сыр
Считается, что сыр впервые появился в эпоху неолита, между X и II тысячелетиями до нашей эры. Легенда гласит, что аравийский купец по имени Ханан, в пути, заметил, что молоко сгустилось в его сосуде под воздействием тепла. Оценив вкус нового продукта, он не только попробовал его сам, но и поделился находкой с другими. Археологические раскопки подтверждают его существование: древние углубления на Ближнем Востоке свидетельствуют о сыроделии, а остатки сырной массы были найдены в Египте, возраст которых превышает 3200 лет.
Сыр в Европе: разные традиции и сорта
Сыроделие в Европе имеет свои уникальные черты в разных странах. В Польше были найдены следы сырной массы на керамике, датируемые около 6000 лет. В Древнем Риме вкусный сыр подавали на пирах, а легионеры привозили его из Галлии. В Британии сыр, вероятно, был привезен из Франции и стал неотъемлемой частью крестьянского рациона.
Эволюция твердых сортов
Первоначально сыр был мягким, но в Средневековье начали производить твердые сорта, когда научились использовать сычужный фермент. Монастыри стали центрами сыроварения. Так, в XII веке начали производить чеддер, который сразу же завоевал популярность даже у короля Генриха II. В Италии в это время запускали производство известных твердых сортов, которые добились мировой славы.
Популярные сорта сыра
- Эдам — голландский сыр, имеющий ореховый привкус.
- Чеддер — английский сыр с характерным вкусом, названный в честь местечка Чеддер.
- Мюнстер — французский сыр с пряным ароматом, происхождение которого восходит к VII веку.
- Эмменталь — швейцарский сыр, известный своими большими дырками.
- Пармезан — итальянский твердый сыр, который выдерживается несколько лет.
- Грюйер — швейцарский сыр, созревающий полгода и обладающий фруктовыми нотками.
- Рокфор — французский сыр с голубой плесенью из овечьего молока.
- Камамбер — мягкий французский сыр из Нормандии, созданный в 1791 году.
- Фета — греческий сыр, неотъемлемая часть греческого салата.
- Моцарелла — итальянский сыр, изначально изготавливаемый из буйволиного молока.
- Бри — нежный французский сыр с белой плесневой корочкой.
Сыр прошел значительный путь от своего случайного открытия до многотысячного разнообразия сортов, каждый из которых носит уникальную историю и традиции.
