Согласно последним данным Росстата, средняя стоимость мяса в октябре 2025 года выглядит следующим образом: говядина — 662,05 руб/кг, свинина — 399,78 руб/кг, а курица — 235,51 руб/кг. Спрос на говядину остается стабильным, особенно на премиальные категории, такие как стейки и филе-миньон. Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) отмечает, что интерес к говядине чуть замедляется летом, но осенью вновь наблюдается рост желания покупать это мясо.
Что говорит наука о мясе?
По словам доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елены Мясниковой, говядина является превосходным источником железа, что крайне важно для предотвращения железодефицитной анемии. Доктора часто рекомендуют пациентам, у которых в крови не хватает этого элемента, увеличивать потребление красного мяса. Кроме того, говядина способствует повышению уровня гемоглобина и содержит креатин, который поддерживает рост мышечной массы и улучшает физическую выносливость.
Разница в ценах на различные виды мяса объясняется продолжительностью их производства. Например, на вырастивание коровы уходит около двух лет, тогда как свинью можно вырастить за шесть месяцев, а курицу — всего за полтора месяца.
Витаминный арсенал мяса
При выборе мяса многие учитывают личные предпочтения, однако все его виды представляют собой высокобелковые продукты. Содержание белка варьируется: в говядине составляет от 16% до 29,5%, в свинине — 13–16%, а в курице — 20–22%. Мясо птицы усваивается легче, поэтому его рассматривают как диетическое.
К тому же, различные виды мяса содержат разные витамины и минералы. Говядина богата гемовым железом и цинком, свинина содержит почти все витамины группы В, в то время как курица обеспечивает поступление натрия и фосфора, необходимых для поддержания водно-электролитного баланса и костной ткани соответственно.
Как выбрать и сохранить мясо?
При выборе мяса следует обращать внимание на его цвет и текстуру. Молодая свинина должна быть бледно-розовой, а говядина — ярко-красной. Жировая прослойка у качественного мяса белая или светло-желтая. Важно избегать мокрых или липких участков — они сигнализируют о низком качестве продукта. Чтобы проверить это, можно слегка промокнуть мясо салфеткой.
Правильное хранение мяса также играет важную роль. Охлажденное мясо следует хранить при температуре от 0 до 4 градусов Celsius, а замороженное — не выше минус 18 градусов. Размораживать мясо лучше всего в холодильнике в течение 10-12 часов, чтобы сохранить влагу и питательные вещества.
