Новый взгляд на выпечку без яиц: 34 альтернативы для ваших любимых блюд

24 января 2026, 17:59

Современные кулинары все чаще ищут способы создать выпечку без яиц. Наша новая подборка собрала лучшие способы замены яиц в таких блюдах, как блины, оладьи, сырники, бисквиты и кексы.

Зачем нужны яйца в выпечке и как их можно заменить?

Яйца в тесте выполняют несколько функций: они связывают ингредиенты, придают текстуру и способствуют подъемному эффекту. Если в вашем рецепте больше двух яиц, рекомендуется использовать несколько вариантов замены, чтобы сохранить нужный эффект.

Чем можно заменить яйца для пышности теста?

2 ч. л. разрыхлителя + 1 ст. л. растительного масла + 1 ст. л. воды — смешайте и добавьте к жидким ингредиентам.

0.5 ч. л. соды + 0.5 ч. л. уксуса + 2 ст. л. растительного молока — быстро смешать и использовать.

2 ст. л. кукурузного крахмала без добавления воды — добавить в муку и перемешать.

Половина спелого банана, пюрированного и смешанного с жидкими компонентами.

2 ст. л. размолотых овсяных хлопьев + 4 ст. л. воды — дать настояться.

1 ч. л. соды + 1 ч. л. уксуса — использовать сразу.

Альтернативы для связывания теста

Яйца также могут быть заменены на следующие ингредиенты:

Пюре из половины большого банана или 1/4 стакана яблочного пюре равносильно одному яйцу. Такой вариант отлично подходит для капкейков и десертов.

1/4 стакана овощного пюре, например, из моркови или тыквы — идеален для несладкой выпечки.

1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды. Смешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы смесь загустела.

1 ст. л. чиа + 3 ст. л. воды — оставьте для образования геля.

Готовые заменители яиц

Для тех, кто не хочет тратить время на эксперименты, разработаны готовые смеси для замены яиц, такие как “Bob’s Red Mill” и “Ener-G Egg Replacer”. Они позволяют легко и быстро заменить яйца, сохранив при этом вкус и текстуру выпечки.

С помощью этих альтернатив можно готовить вкусную выпечку без яиц, не жертвуя качеством и удовольствием от готовки. Экспериментируйте и находите свои любимые комбинации для кулинарных шедевров!

Источник: Кулинарные практики