С приходом осени начинается настоящая кулинарная битва — сезон квашения капусты. В этом вопросе мнения расходятся: одни настаивают на использовании только традиционных методов, другие же экспериментируют с различными ингредиентами. Однако главный вопрос остаётся неизменным — в чём же лучше всего квасить капусту?
Традиции и мифы
Многие кулинары настаивают, что капусту следует квасить исключительно в деревянных бочках или эмалированных кастрюлях. Страхи относительно использования пластика или стекла передали нам из поколения в поколение, порождая мифы об их вредности. Но какова истинная причина этих предрассудков?
В старину в каждом доме могла стоять огромная деревянная бочка, где капуста долго выдерживалась и приобретала уникальный вкус. Дерево дышит и способствует правильному брожению. Со временем на смену традиционным материалам пришли эмаль и стекло, которые, как выясняется, могут быть даже более безопасными, сообщает Дзен-канал "ЯЖЕПОВАР".
Что можно и что нельзя использовать?
Разберёмся, какие материалы подходят для квашения, а какие лучше оставить в стороне:
- Стекло — идеальный выбор. Оно инертно и не вступает в реакцию с кислотами и солями, что делает его гигиеничным и безопасным. Трёхлитровые банки идеально подойдут для небольших порций.
- Пластиковые контейнеры — тут всё зависит от типа пластика. Лучше выбирать маркированный "пищевой" пластик, который предназначен для контакта с продуктами. Помните, что старые или повреждённые контейнеры могут быть небезопасными.
Основные правила успешного квашения
Чтобы получить вкусную и хрустящую капусту, важно следовать нескольким простым правилам:
- Гнет: капуста должна быть полностью погружена в рассол. Используйте тарелку или другую подходящую плоскость и поставьте груз сверху, чтобы предотвратить появление плесени.
- Температура: в первые дни квашение должно происходить при температуре около 20°C, после чего тару следует переместить в прохладное место для завершения процесса.
Соблюдение этих простых рекомендаций поможет избежать неприятностей и даст возможность насладиться отменным вкусом домашней квашеной капусты, независимо от того, в какой таре она будет готовиться.
