В этот прохладный день в Сибири стоит попробовать вкусное и горячее блюдо из Ломбардии — оссобуко. Это кулинарное творение, название которого переводится как "полая кость", представляет собой ароматное тушеное мясо из говяжьих голяшек.
Необходимые ингредиенты
Чтобы создать это замечательное блюдо, вам понадобятся следующие продукты:
- 3 говяжьи голяшки
- 3 столовые ложки муки
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 столовая ложка соли
- 100 мл сухого белого вина
- 2 репчатых лука
- 2 моркови
- 3 стебля сельдерея
- 2 веточки розмарина
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте голяшки: посыпьте их солью, перцем и мускатным орехом с обеих сторон, затем обваляйте в муке.
2. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте голяшки до золотистого цвета. Готовое мясо выложите на тарелку, оставив масло для овощей.
3. Обработайте помидоры: сделайте на них крестообразные надрезы, окуните в кипяток на 5 минут, затем снимите кожуру. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и очищенные помидоры.
4. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и обжарьте лук, затем введите морковь, сельдерей, розмарин и помидоры. Посолите, добавьте вино и тушите на среднем огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. В жаропрочную форму выложите голяшки, окружив их овощами. При необходимости добавьте немного воды и накройте фольгой. Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 2 часов. Не забудьте перевернуть мясо и при необходимости добавить кипятка во время запекания.
После двух часов приготовления мясо должно легко отделяться от костей. Подайте оссобуко с листьями салата и рисом. Приятного аппетита!
