Иногда на кухне возникает мелкая непростая задача: как вернуть блюду нужную соль, не превращая котлеты в пресную массу. Видимо, баланс можно ощутить по первому пробному кусочку, а затем плавно исправлять ситуацию. Такой спокойный подход помогает оценить ситуацию и выбрать путь исправления без лишнего волнения.
Если фарш уже пересолен, первым шагом становится добавление нейтральных ингредиентов, которые смягчат вкус. Небольшой слой сметаны делает котлеты более бархатистыми и убирает резкость соли. В картофельной и луковой гамме можно постараться добавить измельчённую морковь или хлеб, чтобы разбавить солёность и сделать текстуру более насыщенной.
Иногда полезно расширить состав фарша: рис, гречка или булгур не только перераспределят соль, но и добавят текстурной разнообразности. В итоге блюдо остаётся сочным и интересным, а соль — не доминирует.
Если котлеты уже жареные, можно вернуть их на сковороду и налить немного воды, тушить под крышкой — жидкость постепенно заберёт часть соли, а затем испарится. Ещё один простой сценарий — обжарить лук с морковью, вернуть котлеты и влить воду: процесс напоминает лёгкую тушёнку, которая заглушит резкость соли и создаст подливу. При необходимости можно загустить её небольшим количеством муки.
Вариант с духовкой. В форму выкладывают котлеты, поверх вливают смесь сметаны и воды, запекают около 20 минут. Пресная заливка смягчит вкус, а зелень сверху добавит свежести. Такой финал позволяет сохранить аппетит и не тратить лишнее время на эксперименты.
