Французская кулинария славится своими традициями и разнообразием. Одним из ярких представителей деревенской кухни является бланке — нежное рагу из телятины, которое часто встречается как в уютных бистро, так и на семейных ужинах. Это блюдо по праву считается одним из самых любимых среди жителей Франции и давно вошло в гастрономическую культуру страны.
Необходимые ингредиенты
- 1,4 кг телячьей лопатки без костей, нарезанной кубиками
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 4 гвоздики
- 2 моркови, нарезанные на 3 части
- 2 стебля сельдерея, нарезанные на 3 части
- 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
- 4 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2,5 л воды
- 225 г белых шампиньонов, нарезанных четвертинками
- 115 г сливочного масла
- 350 г маленьких очищенных луков-порей
- 60 г пшеничной муки
- 180 мл сливок (15% или 35%)
- 2 яичных желтка
- 30 мл шнитт-лука для подачи
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом мясо помещают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. После трёхминутной варки воду сливают, а мясо промывают под холодной водой. Затем необходимо снова поместить телятину в чистую кастрюлю.
На разделочной доске гвоздики втыкаются в лук, который затем добавляют в кастрюлю с мясом, вместе с морковью, сельдереем, чесноком, тимьяном, лавровым листом и водой. Бульон подсолить и поперчить, довести до кипения, закутать крышкой и тушить около двух часов до полной мягкости мяса.
Пока мясо томится, на сковороде обжариваются грибы в масле до легкого подрумянивания, после чего их складывают в миску. В этой же сковороде готовят лук до мягкости, затем добавляют его к грибам. Когда мясо будет готово, его извлекают, а бульон процеживают через сито.
В глубокой сковороде растапливается масло, добавляется мука, и всё тщательно перемешивается. Постепенно вливается один литр бульона и готовится до загустения. Затем аккуратно вводится сливочная смесь. Получившийся соус отрегулировать по вкусу и добавить мясо, предварительно нарезанное. Блюдо украшается грибами и луком-пореем, а перед подачей посыпается шнитт-луком. Рагу можно подавать с рисом или лапшой для создания настоящей французской атмосферы.
