Ингредиенты для идеального плова
Чтобы приготовить вкусный плов, необходимо собрать следующие ингредиенты:
- Рис басмати: 2 стакана
- Вода: 3 литра
- Соль: 1,5 столовые ложки
- Сливочное масло: 70–100 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Шафран (или куркума): щепотка
Подготовка и приготовление плова
Приготовление иранского плова – настоящая кулинарная магия. Начните с промывки риса до полной прозрачности. Затем замочите его на час в подсоленной воде, чтобы зерна стали более мягкими.
Далее варите рис в кипящей подсоленной воде 6-7 минут, добиваясь состояния аль денте: мягкие снаружи, но твердые внутри. После этого откиньте рис на дуршлаг и промойте горячей водой.
В глубокой кастрюле налейте немного масла и уложите кружочки картофеля на дно, создавая корочку тадиг. Затем слоями выкладывайте рис. Важно при этом оставлять небольшие отверстия для выхода пара и полить сверху растопленным маслом. Накройте крышкой, обернутой полотенцем, и томите на минимальном огне 30-40 минут, пока основа не станет золотистой и хрустящей.
Подача и секреты шафрана
Не забудьте о шафране: растворите щепотку в горячей воде и аккуратно сбрызните рис перед подачей для аромата и красивого цвета. Мясную часть можно приготовить отдельно, обжарив лук с выбранным мясом и специями.
На тарелке красиво разместите белый рис, сверху добавьте ароматный шафрановый слой и мясо. Не забудьте аккуратно извлечь тадиг — золотистую корочку с дна кастрюли, так как именно она считается любимой частью блюда в Иране. Тадиг всегда подают отдельно, чтобы подчеркнуть роскошь и уникальность этого кулинарного шедевра.
