Кофе в Турции—это не просто напиток, а целая культура, объединяющая людей для обсуждения новостей, философских идей и даже судьбы. Турецкие кофейни, известные как «кахвехане», с древних времен служили местом для общения, споров и медитаций. Здесь обсуждали не только политику, но и искусство, а также предсказывали будущее. Если вам кажется, что концепция «третьего места» пришла с запада, то можно смело утверждать, что османские «кахвехане» стали прообразами современных коворкингов — с кальяном и чашкой кофе вместо ноутбука.
Путь от запретов к культуре общения
Первые кофейни появились в Стамбуле в середине XVI века, однако уже в 1633 году султан Мурад IV запретил их, посчитав кофе «дьявольским зельем». Он также заподозрил, что в кофейнях обсуждают властей. Попытавшись удостовериться в этом, султан переоделся и тайно посетил кофейню. После неудачного слуха о себе, он распорядился казнить всех посетителей и сжечь заведение. Несмотря на угрозы, интерес к кофе остался: турки начали варить его в домах, а подпольные кофейни маскировали под парикмахерские.
К XVIII веку кофейни вернулись, вновь став центрами интеллектуальной жизни. В одной из стамбульских кофе «Кират» обсуждение природы вселенной длилось три дня между суфийским мистиком и математиком, закончившись дружбой и созданием трактата о гармонии чисел.
Традиции приготовления и кофейное гадание
Приготовление турецкого кофе — это целый ритуал, который начинается с выбора джезвы. Медная турка является обязательной. Считается, что старая джезва приносит удачу. Основные этапы заваривания:
Кофе обычно подается с стаканом воды и лукумом — считается, что глоток воды очищает вкусовые рецепторы, а сладость лукума уравновешивает горечь кофе. Особое внимание уделяется гаданию на гуще, что стало традицией, возникшей в подпольных кофейнях.
Советы для гостей
Для путешественников, желающих получить от посещения турецкой кофейни максимальное удовольствие, стоит учесть несколько важных моментов:
- Не торопите бариста. Приготовление кофе — это ритуал.
- Не мешайте кофе после подачи. Это считается дурным тоном.
- Не выбрасывайте гущу. Её можно использовать для гадания.
- Заказывайте лукум. Отказ может быть воспринят как неуважение.
- Не просите эспрессо. Лучше скажите «курку каве» для крепкого кофе.
Турции удалось сохранить уникальную кофейную культуру, которая не только привлекает туристов, но и создает новые тенденции, такие как гадание по гуще, что делает каждый визит в кафейню особенно увлекательным.
