Сливочное и топленое масло, более известное как гхи, представляют собой две замечательные альтернативы в кулинарии. Но какое из них несет больше пользы для здоровья? Давайте углубимся в их состав, особенности и влияние на организм, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Производство и состав
Сливочное масло
Сливочное масло изготавливается из свежих сливок коровьего молока и содержит 80–82% жиров, а также небольшое количество воды, белков и лактозы. Это масло насыщено полезными витаминами A, D, E и K2, а также короткоцепочечными жирными кислотами, которые играют важную роль в поддержании здоровья.
Топленое масло (гхи)
Топленое масло готовится путем нагревания сливочного масла с последующим удалением воды, белков и других примесей. В итоге оно содержит около 99% жира и не включает лактозу и казеин, что делает его безопасным для людей с непереносимостью молочных продуктов. Несмотря на то, что гхи сохраняет жирорастворимые витамины, часть водорастворимых элементов при этом теряется.
Польза для здоровья
Сливочное масло
Сливочное масло поддерживает функционирование мозга и нервной системы благодаря содержанию холестерина, необходимого для синтеза гормонов. Витамины D и K2 укрепляют кости, что особенно важно для правильного усвоения кальция. Оно также способствует улучшению пищеварения, так как бутират, содержащийся в масле, питает микрофлору кишечника.
Топленое масло
Топленое масло не содержит лактозу, что делает его идеальным продуктом для людей с непереносимостью молочного сахара. Кроме того, оно имеет высокую температуру дымления, что позволяет использовать его для жарки без образования канцерогенных соединений. Гхи долго хранится и не требует холодильника, а также легко усваивается, так как в нем отсутствуют молочные белки, раздражающие желудочно-кишечный тракт.
Рекомендации по выбору
Сливочное масло отлично подходит для приготовления бутербродов и добавления в каши, если нет проблем с усвоением молочных продуктов. Оно также является ценным источником витаминов, важных для здоровья. Топленое масло идеальное решение для жарки и тушения, а также для хранения при комнатной температуре, что соответствует современным темпам жизни.
