Долма — это знаковое блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой? начинку, завернутую в листья, чаще всего виноградные, или в овощи. Это кулинарное искусство стало важной частью культурного наследия Азербайджана и в 2017 году было внесено в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Интересные факты о долме
Приготовление долмы в Азербайджане наполнено традициями:
- Начинка. Обычно используется фарш из баранины или говядины с добавлением риса, лука и зелени (кинза, укроп, мята). В начинку могут входить специи — соль, перец, куркума и топленое масло.
- Листья. Чаще всего отдают предпочтение виноградным листьям, например, сортам «шаны» или «сарыгиля», которые должны быть гладкими и тонкими.
- Способ готовки. Начинку заворачивают в листья, формируя конвертики или рулетики. Их укладывают в кастрюлю, заливают бульоном или водой и тушат до готовности.
- Подача. Долму подают с мацони (кисломолочный продукт), сметаной или чесноком.
Разнообразие долмы
Существует множество вариаций этого блюда:
- Ярпаг долмасы — приготовляется из виноградных листьев, а также из листьев айвы или граба.
- Кялям долмасы — готовится из капустных листьев.
- Уч баджи («три сестры») — представляют собой фаршированные баклажаны, помидоры и болгарский перец.
- Ширин долма — необычная сладкая версия с каштанами, изюмом и дошабом (вываренным соком тутового дерева).
Толма: Армянская версия
В армянской кухне аналогично блюдо называется толмой и имеет свои особенности. Происхождение названия связано со словом «толимис», что переводится как "лоза с мясом". Вот несколько отличий:
- Толму заворачивают не только в виноградные листья, но и в овощи, такие как баклажаны, перцы и молодые помидоры.
- Для приготовления чаще используют смесь говяжьего и бараньего фарша, иногда с добавлением свинины.
- Начинка может включать пряные травы, такие как базилик или тархун (эстрагон).
- Блюдо также подается со сметаной или мацуном.
В итоге, несмотря на общие корни и сходства в процессах приготовления, каждая культура привносит в это кулинарное произведение свои уникальные нюансы, пишет источник.
