Сорта винограда можно условно разделить на столовые и технические. Первые предназначены в основном для употребления в свежем виде, тогда как вторые активно используются в переработке, особенно в виноделии. Это деление не случайно: винные сорта обладают уникальным химическим составом, что напрямую влияет на вкус и аромат конечного продукта. К примеру, соотношение сахара и кислот, а также наличие ароматических компонентов являются ключевыми при создании качественного вина.
Ключевые моменты для виноделов
Можно считать, что вино можно сделать из любого сорта винограда, но это заблуждение. Действительно, существуют сорта, из которых вино получается низкого качества. Поэтому важно правильно выбирать технические сорта, которые идеально подходят для виноделия.
Что следует учитывать при выборе сорта?
- Климатические условия: разные сорта хорошо развиваются в разных климатах, поэтому стоит учитывать местные условия.
- Сладость и кислотность: оптимальное соотношение этих двух факторов обеспечит гармоничный вкус вина.
- Ароматические компоненты: наличие дополнительных запахов добавляет уникальности вину.
Популярные сорта для виноделия
Среди технических сортов выделяются те, что имеют высокую урожайность и отличаются богатым вкусом. Например, сорта, которые славятся своим насыщенным букетом и имеют хорошую кислотность, идеально подходят для приготовления красных и белых вин. Интересно, что именно такие сорта формируют основу для создания известных виноматериалов.
