Кулинарный процесс, связанный с приготовлением сахарного сиропа, требует внимательности и точности. Для достижения наилучшего результата важно соблюдать пропорции и знать нюансы. Стандартная схема заключается в использовании 1 кг сахара и 250-330 г воды. Начинайте с тщательной очистки используемой посуды.
Во-первых, налейте воду в кастрюлю, затем добавьте сахар. Такой порядок помогает быстрее растворить кристаллы. Активное перемешивание помогает этому процессу: используйте венчик, пока весь сахар не растворится.
После начала кипения варите смесь до полного растворения сахара, внимательно следя за процессом.
Этапы готовности сиропа
- 103-105°С: Средняя нитка (используется для желе и конфитюров).
- 106-111°С: Толстая нитка (идеально подходит для мармелада и флорентини).
- 112-116°С: Мягкий шарик (подходит для пралине и конфет с ликером).
- 118-120°С: Средний шарик (для итальянской меренги и мягкой карамели).
- 121-127°С: Твердый шарик (используется в мастике и полутвердой карамели).
- 128-142°С: Треск (для нуги и маршмеллоу).
- 143-154°С: Твердый хруст (для сахарных нитей и твердой карамели).
Температурные нюансы карамели
- 155-159°С: Светлая карамель (как в леденцах из ячменного сахара).
- 160-175°С: Желтая карамель (чудесно подходит для крокембуша и грильяж).
- 176-189°С: Темная карамель (используется для насыщенной кофейной эссенции).
- 190-200°С: Жженка (нужна для декоративных элементов).
Следуя этим рекомендациям, можно легко освоить процесс приготовления сахарного сиропа, который станет основой для множества десертов, пишет Типичный повар | Typical cook.
