Приготовление утки с апельсиновым соусом — это не просто кулинарный процесс; это настоящее искусство, которое станет центральным моментом вашего праздничного стола. Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного гурмана!
Необходимые ингредиенты
Основные продукты:
- Утка — 2 кг
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Зелень петрушки — 5 веточек
- Веточки тимьяна — 4 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Красный лук — 0,5 шт.
- Бульон — 120 мл
- Херес — 80 мл
Маринад:
- Кипяток — 2 л
- Соль — 125 г
- Лавровый лист — 5 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец горошком (смесь) — 1 ч. л.
Приготовление утки
1. Утку следует разморозить в холодильнике, заранее подготовив маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте специи и осторожно остудите смесь. Положите утку в емкость и залейте маринадом, оставив на ночь — так мясо хорошо просолится.
2. На следующий день подготовьте специи: измельчите их в порошок, нарежьте половину луковицы и апельсина, а зелень промойте. Убедившись, что утка обсохла, можно продолжить.
3. Перевяжите крылья шпагатом, чтобы они не развязывались в процессе приготовления. Затем следует натереть мясо внутри смесью специй и вложить нарезанные овощи и зелень.
4. Для запекания утки подготовьте форму, в которую выжмите сок от половины апельсина и влейте бульон и херес. Разместите утку грудкой вверх и запекайте при температуре 220°C. Общее время приготовления составит около 80 минут: 15 минут на одной стороне, затем переверните и продолжайте готовить.
Рецепт апельсинового соуса
1. В сотейнике нагрейте сахар до карамелизации, размешивая. Как только он станет золотистым, добавьте подогретый апельсиновый сок и быстро перемешайте. Затем влейте винный уксус и добавьте соль.
2. Постоянно помешивая, ждите, пока сахар полностью растворится. Затем добавьте сок от утки и доведите массу до кипения на среднем огне.
3. Для загустителя соедините равное количество сливочного масла и муки, тщательно перемешайте и постепенно добавляйте в соус, постоянно вмешивая до достижения нужной консистенции.
Готовую утку подают с запеченным картофелем и обильно поливают соусом, добавляя клюкву для контраста. Это блюдо не просто насыщено вкусом — оно стало настоящим праздником на вашем столе!
Приятного аппетита!
