Анонс
Новый проверенный рецепт возвращает знакомые ощущения: рассыпчатое, чуть хрустящее тесто и мягкая, бархатная творожная начинка. Пирог в форме печенья легко готовится, часть теста можно заморозить заранее — это ускорит процесс и добавит аппетитную крошку сверху.
Что это за десерт
По форме — печенье, по сути — пирог, по вкусу — детская ностальгия. Комбинация песочного теста и нежного творожного слоя делает десерт универсальным: его подают к чаю, кофе или молоку и режут на удобные квадраты прямо после выхода из духовки.
Как готовить
Для теста размягчить 200 г сливочного масла при комнатной температуре. В большую миску просеять 500 г пшеничной муки, добавить масло и перетереть в крупную крошку — важно не допустить полного таяния жира. Всыпать 150 г сахара, щепотку соли и 1/4 ч. л. соды (по желанию погасить её каплей уксуса). Вмешать 1 яйцо и 2 ст. л. ледяной воды, быстро собрать тесто в ком, не месить долго.
Отложить примерно треть теста, завернуть в пакет и убрать в морозильник — это будет тёртая верхушка. Оставшуюся часть раскатать или распределить руками в форму с бортиком (примерно 25?30 см), застеленную пергаментом, в пласт толщиной 3–4 мм, слегка приподнять бортики, чтобы удержать начинку.
Для творожной начинки смешать 500 г творога (рекомендуется 9%), 2 яйца, 100 г сахара, 1 ст. л. крахмала и 2 г ванилина. Добиться однородной консистенции можно блендером; при желании достаточно интенсивно размешать вилкой. Выложить массу на основу и равномерно распределить.
Достать из морозилки отложенное тесто и натереть его на крупной тёрке прямо поверх начинки, чтобы образовалась воздушная крошка. Выпекать при 180 °C около 30 минут, ориентируясь на лёгкое золотистое подрумянивание верха. Резать горячим — так кусочки не будут крошиться при охлаждении.
Ингредиенты
Для удобства список разделён на основу и начинку.
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Яйцо — 1 шт. (в тесто)
- Сахар — 150 г (в тесто)
- Сода — 1/4 ч. л.
- Соль — щепотка
- Ледяная вода — 2 ст. л.
- Творог 9% — 500 г
- Яйца — 2 шт. (в начинку)
- Крахмал — 1 ст. л.
- Ванилин — 2 г
- Сахар — 100 г (в начинку)
Совет: тесто удобно заготовить заранее и хранить в морозилке — это ускорит сборку десерта и обеспечит хрустящую тёртую корочку. Приятного чаепития!
