Вкус детства на столе: нежное творожное печенье, которое тает во рту

29 января 2026, 19:19

Анонс

Новый проверенный рецепт возвращает знакомые ощущения: рассыпчатое, чуть хрустящее тесто и мягкая, бархатная творожная начинка. Пирог в форме печенья легко готовится, часть теста можно заморозить заранее это ускорит процесс и добавит аппетитную крошку сверху.

Что это за десерт

По форме печенье, по сути пирог, по вкусу детская ностальгия. Комбинация песочного теста и нежного творожного слоя делает десерт универсальным: его подают к чаю, кофе или молоку и режут на удобные квадраты прямо после выхода из духовки.

Как готовить

Для теста размягчить 200 г сливочного масла при комнатной температуре. В большую миску просеять 500 г пшеничной муки, добавить масло и перетереть в крупную крошку важно не допустить полного таяния жира. Всыпать 150 г сахара, щепотку соли и 1/4 ч. л. соды (по желанию погасить её каплей уксуса). Вмешать 1 яйцо и 2 ст. л. ледяной воды, быстро собрать тесто в ком, не месить долго.

Отложить примерно треть теста, завернуть в пакет и убрать в морозильник это будет тёртая верхушка. Оставшуюся часть раскатать или распределить руками в форму с бортиком (примерно 25?30 см), застеленную пергаментом, в пласт толщиной 34 мм, слегка приподнять бортики, чтобы удержать начинку.

Для творожной начинки смешать 500 г творога (рекомендуется 9%), 2 яйца, 100 г сахара, 1 ст. л. крахмала и 2 г ванилина. Добиться однородной консистенции можно блендером; при желании достаточно интенсивно размешать вилкой. Выложить массу на основу и равномерно распределить.

Достать из морозилки отложенное тесто и натереть его на крупной тёрке прямо поверх начинки, чтобы образовалась воздушная крошка. Выпекать при 180 C около 30 минут, ориентируясь на лёгкое золотистое подрумянивание верха. Резать горячим так кусочки не будут крошиться при охлаждении.