В семнадцатом веке русские поселенцы на Дальнем Востоке впервые встретили икру лососевых, которую местные жители использовали в повседневной кухне. Коренные народы варили, жарили и даже выбрасывали этот продукт. Для переселенцев такое отношение к икре казалось странным, ведь черная икра осетровых была дорогостоящим деликатесом на европейском рынке.
Попробовав засолить красную икру по традиционному русскому рецепту, поселенцы создали новый продукт, который стремительно набирал популярность. К началу двадцатого века она уже продавалась в Приамурском крае. Японцы моментально переняли технологию и назвали её «икура» — созвучно русскому слову. Так икра из простого корма для собак трансформировалась в воспринимаемый деликатес.
История чёрной и красной икры
Икру осетровых начали употреблять намного раньше. Ещё в шестнадцатом веке её богатства охранялись на Волге, где водились гигантские белуги. Хранение икры стало искусством: её держали в ледниках, вырытых на берегу реки, чтобы сохранить свежесть.
В «Домострое» XVI века икру упоминают как символ достатка. Однако с девятнадцатого века ситуация изменилась. В 1851 году чёрная икра была представлена на лондонской выставке, и реакция европейцев колебалась между недоверием и восторгом. С течением времени, благодаря усилиям русских производителей, икра обрела статус деликатеса и начала подаваться на столах аристократии.
Как же правильно есть бутерброды с икрой?
Говоря об употреблении икры с бутербродами, важным аспектом является использование столовых приборов. Закрытые бутерброды можно есть руками даже на официальных приемах. Однако открытые бутерброды, где икра расположена сверху, требуют вилки и ножа, чтобы избежать разрушения блюда.
- На формальном мероприятии наличие вилок и ножей — это сигнал о правилах этикета.
- В неформальной обстановке, например, дома, допускается есть маленькие бутерброды с помощью рук, но нужно быть осторожным, чтобы не испачкать.
Интересно, что правила сервировки напитков также влияют на этикет. В Италии, например, пиццу можно есть руками в пиццериях, но в ресторанах — только с приборами. В страсти к икре с черным хлебом она остается основным блюдом в России, в то время как в других культурах употребляется с различными гарнирами. Это подчеркивает, что бутерброд с икрой — не просто еда, а ритуал, в котором пересекаются история, культура и правила поведения.
