Умами — это не просто цифра в списке основных вкусов, а настоящий гастрономический феномен, который добавляет изюминку в множество блюд. Наравне со сладким, кислым, соленым и горьким, умами завоевывает все большее признание у гурманов по всему миру. В этой статье разберемся, что такое умами, откуда он пришел и почему его любят!
Что такое умами
Умами, переводимый с японского как «вкусный», в основном связан с глутаминовой кислотой, сигнализирующей о высокой питательной ценности пищи. Его сложно охарактеризовать, но многие могут назвать его мясным или бульонным вкусом. В отличие от других основных вкусов, умами не сразу проявляется, но задерживается на языке, усиливая другие вкусовые ноты и придавая блюдам незабываемую насыщенность.
Как умами завоевал мир
Хотя вкус умами известен человечеству с древних времен, официально его открытие произошло лишь в 1908 году благодаря японскому ученому Кикунаэ Икэда, который выделил глутаминовую кислоту из бульона даси. Однако научное признание умами как отдельного вкуса пришло только в 2000-х, когда на языке были обнаружены специальные рецепторы для глутамата.
Где искать пятый вкус
Найти умами в продуктах не так сложно, как может показаться! Этот удивительный вкус присутствует во множестве привычных нам блюд и ингредиентов.
- Мясо и птица: насыщенные бульоны, вяленое мясо и стейки отлично демонстрируют вкус умами.
- Рыба и морепродукты: тунец, креветки и морские водоросли, такие как комбу и нори, также богаты этим вкусом.
- Ферментированные продукты: мисо, кимчи, соевый соус — обязательные компоненты для любителей умами.
- Сыры: выдержанные сыры, такие как пармезан и чеддер, представляют собой настоящие умами-бомбы.
Добавление этих ингредиентов в блюда может создать настоящий «умами-эксплозив». Классические примеры — пицца с томатным соусом и пармезаном, паста карбонара или японский рамен. Попробуйте сами и добавьте немного умами в свою жизнь!
