Казахская кухня всегда поражала разнообразием и глубиной традиций. Одним из самых значимых блюд являются шелпеки, которые не только вкусны, но и пронизаны символизмом. Эти лепешки часто готовят в честь особых событий, включая праздничные дни, пятничные намазы и поминки близких. Исторически шелпеки возвещают о солнечном блеске, что придаёт им особую ауру во время приготовления, особенно в пятницу, в день воспоминания о тех, кто ушел из жизни.
Простота и доступность
Приготовить шелпеки можно несколькими способами: на молоке, кефире или даже с использованием дрожжей. Однако в этом рецепте представлен самый традиционный, простой вариант — шелпеки на воде, без добавления дрожжей, которые легко сделать в домашних условиях. Для этого понадобятся всего три основных ингредиента: мука, вода и соль. Также потребуется масло для жарки, которое можно выбрать на своё усмотрение — это может быть подсолнечное или арахисовое масло.
Приготовление теста
Процесс начинается с подготовки ингредиентов. В глубокой миске следует соединить три чашки муки и одну чайную ложку соли, хорошо перемешать. Затем в смесь добавить чашку холодной воды и замесить тесто. Оно должно быть достаточно тугим, как для пельменей или пасты. Ручное вымешивание подчеркнёт особенности приготовления и добавит в процесс личного участия и заботы. Тесто оставляется на 30 минут для настойки — это необходимо для улучшения его эластичности.
Формирование и жарка лепешек
Тесто делится на 7-9 частей, в зависимости от традиций каждого региона. Каждую часть формируют в шарик и раскатывают в лепешку толщиной примерно 1-1.5 мм. Важно раскатать все лепешки заранее, так как жарка происходит очень быстро — буквально за несколько секунд с каждой стороны! Для жарки подойдет сковорода с достаточным количеством масла, чтобы лепешки плавали в нём, что придаст им хрустящую корочку и нежную текстуру. Жарить лепешки следует до получения воздушного пузырчатого состояния, не допуская их подрумянивания — шелпеки должны сохранять свою мягкость и белизну.
После жарки готовые лепешки рекомендуется выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Шелпеки, как ритуальное блюдо, часто делят с друзьями и соседями, укрепляя связи и общаясь о тех, кто был важен в жизни.
