На импортных яблоках, огурцах и цитрусовых может быть восковое покрытие, которое помогает плодам сохранять свежесть во время перевозки. Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева рассказала «Газете.Ru», как смывать воск и загрязнения: одной воды для этого недостаточно, а очищать продукты лучше непосредственно перед едой, поскольку без защитного слоя они хранятся меньше. В состав покрытия обычно входят пищевые воски — карнаубский, канделильский или пчелиный. Сами по себе они безопасны, но их пористая структура может удерживать пыль, остатки пестицидов и микроорганизмы. По словам специалиста, простое ополаскивание под краном убирает лишь 15–20% поверхностных загрязнений. Для более тщательной очистки Золотарева советует сочетать мытьё с механической обработкой. Щётка средней жёсткости позволяет удалить до 70% воскового слоя. Средства для мытья фруктов с поверхностно-активными веществами, по её словам, повышают эффективность очистки до 90–95%. Если специального средства нет, подойдут растворы пищевой соды — одна чайная ложка на пол-литра воды — или 9%-го уксуса — одна столовая ложка на литр. Кислая среда разрушает восковую матрицу, а щелочная помогает растворить её жировые компоненты. Цитрусовые требуют особого внимания, если планируется использовать цедру: пористая кожура хорошо удерживает воск. Такие плоды рекомендуется на 5–7 минут замочить в тёплом содовом растворе, а затем обработать щёткой. Гладкие фрукты и овощи, например яблоки и помидоры, можно интенсивно протереть салфеткой, смоченной в моющем растворе. После обработки продукты нужно ополаскивать проточной водой не менее 30–60 секунд. Очистку лучше проводить прямо перед употреблением: удаление воскового слоя сокращает срок хранения.
