Цвет кожуры не всегда показывает, созрело ли авокадо: зелёные сорта могут оставаться такими и на пике зрелости. Чтобы оценить плод, обратите внимание на его упругость и, если это возможно, слегка потрясите его. Шеф-повар Константин Громов также советует не брать твёрдые авокадо в надежде, что они обязательно дозреют дома. **Учитывайте сорт** Тёмная, почти чёрная кожура характерна прежде всего для Хасса — на этот сорт приходится около 80% мирового рынка. Но встречаются и Эттингер или Пинкертон: их гладкая кожица остаётся зелёной даже у спелых плодов. Ждать, пока такое авокадо потемнеет, не стоит — оно может испортиться. **Проверьте упругость** Слегка надавите на кожуру пальцем. У спелого плода должна появиться небольшая вмятина, которая быстро исчезает. Если мякоть сильно проминается, авокадо, вероятно, перезрело; если плод твёрдый, он ещё не созрел. **Прислушайтесь к косточке** Можно осторожно потрясти авокадо возле уха. По рекомендации повара, слабый глухой стук может означать, что мякоть отошла от косточки и стала мягче. Этот признак стоит рассматривать вместе с проверкой упругости. **Осмотрите мякоть в упаковке** У половинок авокадо мякоть на срезе должна быть светло-зелёной. Желтизна или тёмные прожилки могут указывать на окисление; такой плод способен горчить. Покупка совершенно твёрдого авокадо — риск: по словам Громова, в сухом воздухе городской квартиры плод может высохнуть или испортиться, так и не размягчившись. Поэтому при выборе лучше оценивать несколько признаков, а не полагаться только на цвет или расчёт на дозревание дома.
