Рекомендации Роспотребнадзора по выбору хурмы
Решили купить хурму на рынке, но не знаете, как сделать это правильно? Многообразие хурмы принято делить на три группы. Невяжущие сорта дают плоды круглой или слегка приплюснутой формы. Самый популярный представитель – «королек». Существуют сорта с переменной терпкостью. Среди них шоколадная хурма сорта «зандзимару». Вяжущие сорта чаще имеют коническую форму. Самый известный из них – японский «хачия». Такие плоды теряют терпкий вкус только при окончательном созревании, становясь мягкими, очень нежными и сладкими.
При выборе хурмы нужно учитывать несколько параметров. Во-первых, цвет. Спелый плод имеет насыщенный и равномерный окрас. Вяжущие сорта при созревании становятся яркими, красно-оранжевыми, а шоколадная хурма приобретает коричневый цвет. Бледная окраска или зеленоватые пятна говорят о том, что плод не дозрел. Во-вторых, целостность кожуры. Поверхность хурмы должна быть без повреждений и трещин. В виде исключения допустимы тонкие темные полоски на кожице: для некоторых сортов они являются признаком зрелости плода. Легкий белый налет на хурме допустим – это естественное защитное вещество. В-третьих, упругость мякоти. Очень твердые плоды, скорее всего, окажутся недозрелыми. Слишком мягкие будут переспевшими, хотя и очень сладкими. Идеально, когда при надавливании плод слегка приминается, но затем постепенно восстанавливает свою форму. В-четвертых, плодоножки и околоплодные листочки. У спелого плода плодоножки должны быть сухими и при этом легко от него отделяться.
Если вы купили вяжущую хурму, ее можно дозреть дома за несколько дней. Например, оставив полежать в бумажном пакете или в открытом виде по соседству со спелыми яблоками и бананами, выделяющими помощник созревания – этилен. Альтернативный метод – заморозка плодов: терпкость пропадает, а полезные свойства остаются.
Спелую хурму лучше хранить при температуре около 0°C и высокой влажности – так она сохранит свойства до двухтрех месяцев. Лучше не покупать хурму в непроверенных точках продажи.
