Уникальный состав хлеба от НИИ хлебопекарной промышленности
Эксперты НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП) представили инновационный продукт — хлеб «Арктический», приготовленный на основе эндемичных арктических ингредиентов. В рецептуру, включающую ржаную и пшеничную муку, были добавлены сушеная клюква, слоевища лишайника цетрарии и мох сфагнум. На этот хлеб уже утверждён ГОСТ, который вступит в силу в мае 2026 года, сообщает пресс-служба Минобрнауки РФ.
Согласно проведённым исследованиям, «Арктический» хлеб богат белками, фосфором, магнием и железом. Он также содержит высокое количество пищевых волокон и витамина Е. Особенные ингредиенты придают ему не только уникальный вкус, но и полезные свойства: полисахариды, камеди и макроэлементы, содержащиеся в лишайниках, обладают антимикробными и тонизирующими эффектами.
Технологии для космоса и Арктики
В 2024 году НИИХП запатентовал метод производства хлеба для космонавтов, который может быть полезен не только в космических условиях, но и в суровой Арктике. Продукты, которые могут храниться до 15 месяцев без использования консервантов, также выпускаются в двухслойной упаковке, подверженной двойной стерилизации.
На сегодняшний день НИИХП является единственным производителем «космического» хлеба в мире, который обеспечивает МКС пятью видами этой продукции.
Вклад в науку и историю
Отмечается, что НИИ хлебопекарной промышленности активно участвует в сохранении исторической памяти. Недавно институт получил высокую оценку на XI Всероссийской премии «За верность науке»-2025 за проект «Хлеб блокадного Ленинграда: подвиг ученых и хлебопеков», удостоился второго места в категории «Работа с опытом: вклад ученых в Победу».
Проект, стартовавший в 2021 году, охватывает уже более 6000 участников. Ведущие команды НИИХП проводили более 170 мероприятий, которые знакомили школьников с историей хлебопечения во времена блокады Ленинграда. За это время было выпечено более 10000 буханок блокадного хлеба для образовательных учреждений и музеев, а также организованы дегустации на конференциях и форумах.
