Вкус напоминает домашний уют с оттенком ресторана: мясо, окутанное густым ореховым соусом, тает на языке и остаётся в памяти как простое решение для особенного обеда.
Начинаем с выбора и подготовки. Мясо нарезают тонкими кусками, чтобы быстро запечатать соки и получить золотистую корочку. Грамотная сковорода и сухость мяса здесь важнее, чем кажется на первый взгляд.
Сковорода раскалена, мясо обжаривается до румяной корочки. Затем добавляется лук и кусочек сливочного масла, который придаёт соусу бархатистость и глубину вкуса. Лук становится мягким и слегка золотистым.
Дальше следует долгий, спокойный процесс томления. Жидкость покрывает мясо, огонь уменьшают до минимума, и блюдо остаётся под крышкой на продолжительном тепле. Спокойствие этого шага раскрывает мягкость говядины.
Параллельно готовится ореховая основа: орехи слегка подсушиваются на сухой сковороде, чтобы раскрылся аромат, затем измельчаются вместе с чесноком и небольшим количеством воды до густой пасты. Эта паста становится сердцем блюда, даря характер и насыщенность.
Когда мясо готово, паста соединяется с бульоном и специями, даёт возможность вкусам обняться. Вкус набирает глубину, а соус густеет на глазах. Ещё немного времени под крышкой — и аромат превращается в целостный образ ужина.
Подача завершается свежей зеленью и долькой лимона — кислинка подчеркивает жирность орехов и подчёркивает баланс блюда. Приятного аппетита и хорошего настроения за столом.
