На кухне вспоминается приятный аромат: стрелки чеснока становятся яркой закуской, которую можно достать из кладовой в холодный сезон. Зимой такой простой рецепт приносит лёгкое ощущение свежести на столе, и не требует сложных манипуляций.
Маринад готовится по пропорциям, которые легко запомнить: на литр воды — соль две столовые ложки, сахар две столовые ложки и уксус 9% четыре столовые ложки. Простой и понятный баланс подчеркивает вкус стрелок, не подавляя его.
Пошаговый процесс держится в рамках обычной домашней кухни. Стебли чесночных стрелок моют и нарезают на куски по 7–8 сантиметров. Затем их бланшируют 2–3 минуты в кипятке и дают стечь излишкам воды. В банки кладут по одному душистому перцу и 3–4 горошины чёрного перца, укладывают стрелки и заливают горячим рассолом. Банки закрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой около 10 минут, после чего переворачивают и оставляют до полного остывания на столе.
Если хранение предполагается в холодильнике, часть этапа стерилизации можно пропустить. В моём опыте консервации имела место небольшая экономия маринада: на три банки по 0,5 л ушло около 1 литра рассола, а при необходимости можно быстро приготовить ещё около 100 мл.
Такая заготовка не требует сложной подготовки и может стать привычной основой для праздничной закуски или простого вечернего блюда. Время от времени стоит проверить пропорции рассола и объём банок, чтобы наверняка сохранить баланс вкуса и текстуры.
