Приготовьте изысканное заливное и насыщенный рыбный суп на основе чилийского сибаса. Остатки хребта и шкуры могут стать основой для этих блюд. Однако любой мелкой рыбы, включая головы, можно использовать в процессе готовки. Главное, чтобы ингредиентов для бульона было достаточно, иначе уха рискует не оправдать ожидания.
Необходимые ингредиенты
Для создания уникального бульона, в который добавятся тайские специи, вам понадобятся:
- Луковица, обклеенная бутончиками гвоздики, поможет раскрыть аромат.
- Лемон-грасс в идеале, а если нет - используйте черный перец и ароматные травы.
- Грибы шиитаке: их жесткие ножки идеально подойдут для бульона.
Начать стоит с того, что луковицу следует подготовить, а затем отправить ее в кастрюлю с водой вместе со специями. Не забудьте следить за температурой; важнее всего сохранить вкусы внутри, избегая бурного кипения.
Процесс приготовления
Куски рыбы добавляются в кастрюлю аккуратно, чтобы не разрушить их структуру. Важно в этот момент добавить шафран для яркости и аромата. Как только рыба станет упругой, ее нужно удалить. Крупные куски отложите для заливного, в то время как мелкие можно использовать для супа.
Отделите часть бульона для супа, а оставшиеся xребты и шкуры варите на медленном огне. Когда бульон станет клейким, остудите его и отделите чистую часть для заливного, убрав все ненужные кусочки.
Грибы обжарьте на сковороде с шалотом, затем вместе с пастой из пряностей переложите в суп. Теперь этап добавления рыбы, листьев каффир-лайма, перца и кокосовых сливок. Пальмовый сахар и рыбный соус добавят нужную сладость и соленость. Не забудьте попробовать на вкус и, при необходимости, поэкспериментировать с приправами.
Подача и финальный штрих
При подаче супа на стол его лучше отправить в подогретую керамическую кастрюлю, что позволит сохранить тепло. При желании можно посыпать свежей кинзой. Важно отметить, что все используемые ингредиенты легко заменяются на аналогичные, так что не стесняйтесь проявлять креативность. Уха — это блюдо, которое всегда вдохновляет на эксперименты и открывает новые грани вкуса!
