Луковые кольца — это не просто закуска, а настоящая легенда кулинарии, которая на протяжении веков радует гурманов по всему миру, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
История луковых колец
Первое упоминание о жареном луке встречается в поваренной книге 1802 года, написанной английским шеф-поваром Джоном Моллардом. В его рецепте лук обжаривается на сале с добавлением тертого пармезана и подавался с горчичным соусом. В то время это был изысканный деликатес, предназначенный для богатых.
Однако стоит отметить, что рождение луковых колец не ограничивается только европейскими традициями. Индийская закуска пакора — это своего рода предшественник, в которой овощи обжариваются в тесте из нутовой муки, и она известна с XVI века. Это блюдо произвело влияние на японскую темпуру, которую испанские и португальские торговцы привезли из Индии.
Луковые кольца в Америке
В США луковые кольца, ранее известные как "жареный лук по-французски", появились только в начале XX века. В 1908 году в журнале была опубликована первая версия рецепта, а в 1910-м их уже представляли как изюминку современных ресторанов. Популярность их возросла после открытия Kirby’s Pig Stand — первого ресторана для автомобилей в Техасе, где это блюдо завоевало народную любовь.
В 1933 году реклама кулинарного жира Crisco, опубликованная в The New York Times Magazine, подчеркивала привлекательность луковых колец как доступного и вкусного лакомства, что способствовало их распространению во время Великой депрессии.
Современные вариации и секреты приготовления
Сегодня луковые кольца можно встретить в меню большинства ресторанов и фаст-фудов. Их готовят по-разному: от классического кляра из муки и яиц до нестандартных решений с добавлением пива или газированной воды для хрустящей текстуры. Одним из необычных рецептов является кляр с добавлением ванильного мороженого, что придает интересную сладость.
Луковые кольца — неотъемлемая часть культуры не только американской кухни, но и мировой гастрономии. В России их популярность возросла с появлением сетей быстрого питания и пивных баров, где они стали любимой закуской к пиву.
