Киноа часто называют зерном, хотя с точки зрения ботаники это семена растения из семейства амарантовых. Для жителей Анд она была важной частью рациона задолго до того, как стала популярна по всему миру. В 2013 году ООН посвятила киноа отдельный международный год — в том числе из-за её пищевой ценности и способности расти в непростых условиях.
Чем примечательна киноа
В киноа есть растительный белок, клетчатка, витамины и минеральные вещества. Белок содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому крупа может стать полезной частью меню вегетарианцев и тех, кто сокращает потребление мяса. Киноа от природы не содержит глютен, однако людям с целиакией стоит выбирать продукт с соответствующей маркировкой: при производстве возможно перекрёстное загрязнение.
У готовой киноа рассыпчатая текстура и лёгкий ореховый вкус. Её подают вместо риса или булгура, добавляют в салаты, супы и запеканки. Энергетическая ценность зависит от сорта и способа приготовления, поэтому киноа — не «диетический» продукт сама по себе, а один из вариантов разнообразного рациона.
Как сварить и с чем сочетать
Перед приготовлением крупу хорошо промывают, чтобы убрать возможную горечь. Затем заливают водой или бульоном в пропорции примерно 1:2, доводят до кипения и варят на слабом огне 15–20 минут, пока жидкость не впитается. Готовая киноа становится мягкой, но сохраняет форму.
Для сытного блюда обжарьте нарезанные лук, морковь и грибы, добавьте промытую киноа и овощной бульон. Готовьте около 15 минут, а в конце приправьте чесноком, зирой или зеленью. Получится простой вариант плова без мяса.
Идея для сладкого блюда
Киноа подходит и для десертов. Сварите её в смеси воды и молока с ванилью, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Подавайте с фруктами, ягодами или сливовым соусом. Такая основа легко адаптируется под личные предпочтения: молоко можно заменить растительным напитком, а сахар — мёдом или вовсе не добавлять.
Благодаря нейтральному вкусу киноа сочетается с овощами, грибами, рыбой и фруктами. Она поможет разнообразить привычное меню и попробовать новые сочетания без сложных кулинарных приёмов.
