Казалось бы, известный всем продукт — красная икра — имеет свою уникальную историю, вплетённую в ткань культуры питания. Однако, откуда же берётся это название и почему именно на новогоднем столе она занимает такое важное место? Опытные рыбак и охотник рассказывают увлекательные факты.
Как икра стала деликатесом
Исторически сложилось так, что до XVI века икра в некоторых российских регионах была простой пищей, доступной обычным людям. Крестьяне и рыбаки не придавали ей особого значения, ловили рыбу, доставали икру, солили и употребляли в пищу. Однако все изменилось с приходом на трон Ивана Грозного, который начал подавать чёрную икру на пирах, что сделало её символом богатства и привилегированного класса. В то время самым ценным угощением считалась именно щучья икра, которая ценилась даже выше осетровой.
Путь в Европу и появление красной икры
К XVII веку чёрная икра начала завоёвывать популярность в Европе, где её тоже оценили по достоинству. К XIX веку этот продукт стал синонимом богатства, а аристократы в Америке выставляли икру на своих столах, чтобы продемонстрировать своё благосостояние. В Советском Союзе в 1920-х годах икра была тщательно классифицирована: чёрной называли осетровую, а красной — лососевую, чтобы народ понимал разницу. Таким образом, название «красная икра» стало популярным.
Новогодняя традиция
Красная икра быстро стала символом новогоднего стола, и её присутствие на празднике стало необходимым атрибутом. В Советском Союзе Новый год был главным торжеством, которое отмечалось с размахом. В условиях недостатка было важно создать атмосферу изобилия, поэтому на столах появлялись такие деликатесы, как икра, шампанское и мандарины. Это способствовало формированию традиции: стол без красной икры для многих перестал восприниматься как настоящий новогодний праздник.
Сегодня же ситуация изменилась. Цена красной икры достигает высоких цифр, и не всякий может её себе позволить, в отличие от времён, когда она была доступна большинству. Однако даже сейчас многие продолжают сохранять эту традицию, выбирая доступные варианты, такие как икра минтая или селедки, хотя они не соответствуют историческим стандартам.
