Как выбрать правильный сахарозаменитель: секреты сладкоежек
Сладкое это радость, которую многие не могут обойти стороной. Но что делать, если хочется насладиться вкусом, не беспокоясь о фигуре? В данной статье рассмотрены ключевые аспекты выбора лучших сахарозаменителей.
Гены сладости: почему тянет на сладкое?
Согласно исследованиям, любовь к сладостям может быть генетической предрасположенностью. Гены TAS1R2 и TAS1R3 оказывают влияние на восприятие сладкого, а OR10G3 и FTO связаны с тягою к сахару и возможным увеличением его потребления. Даже ген GLUT2 демонстрирует связь между желанием сладкого и количеством сахара в рационе. Но наличие этих генов не приговор, а лишь возможность.
Сладкое в истории: как перекусывали наши предки?
В отличие от современности, сладости в древности были настоящей редкостью: дикие ягоды, сезонные фрукты и мед, добываемый с усилиями. За последние 200 лет уровень добавленного сахара в рацион увеличился почти в десять раз, что негативно сказывается на здоровье. Микробиота кишечника, адаптированная к натуральным углеводам, страдает от потока легко усваиваемого сахара, что зачастую приводит к дисбалансу и другим проблемам, включая ухудшение обмена веществ.
Фруктоза или сахар: что лучше?
На первый взгляд, фруктоза кажется более правильным выбором, но так ли это? Обычный сахар состоит из глюкозы и фруктозы, однако последний имеет свои особенности. Глюкоза универсальное топливо для клеток, в то время как фруктоза перерабатывается в печени, значительно нагружая её. Это приводит к перееданию, ухудшению метаболизма и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний.
Выбор сахарозаменителей тоже требует внимательности. Некоторые сиропы, как рисовый и кукурузный, поднимают уровень сахара в крови почти так же, как глюкоза. А какие-то, как сиропы топинамбура и инулин, могут быть хитро завуалированной фруктозой. Важно помнить, что искусственные подсластители, такие как сахарин, аспартам или стевия, тоже имеют свои побочные эффекты. Для безопасных и вкусных заменителей оптимальным вариантом считается ребаудиозид А из стевии, который не имеет горечи и при этом в 200-300 раз слаще сахара.