Когда речь идет о пицце, на ум чаще всего приходит стандартная томатная основа. Однако итальянская кухня предлагает гораздо больше. Грибной соус — это удивительное изменение парадигмы, которое раскрывает новые горизонты вкуса, наполняя блюдо умами и землистым ароматом.
Идеальное сочетание
Такой соус способен превратить обыкновенный коржик в великолепное кулинарное произведение. Он прекрасно сочетается с такими ингредиентами, как мягкий страккино, козий сыр и пармезан. Добавление прошутто и свежих грибов завершает картину. Приготовление этого соуса очень похоже на кулинарную алхимию, в которой скромные грибы становятся основой для чего-то действительно удивительного.
Основные ингредиенты
- Грибная основа:
- Свежие шампиньоны — 300 г
- Свежие лесные грибы (вешенки, шиитаке, белые) — 200 г
- Сухие белые грибы — 10-15 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Приправы и жидкости:
- Сливки 20-33% — 100-150 мл
- Свежий тимьян — 3-4 веточки
- Вермут или белое вино — 50 мл
- Овощной или куриный бульон — 100 мл
- Соль и черный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
Приготовление шаг за шагом
Сначала необходимо активировать сушеные грибы, залив их кипятком. После 20-30 минут настаивания их следует мелко нарезать, а бульон процедить. Затем на сковороде обжарить лук и чеснок, добавить свежие грибы и сушеные. После их подрумянивания, добавляется вино для деглазирования. В завершение влить mushroom broth, сливки, добавить специи и варить до загустения.
В результате получается соус, который удивит даже самых требовательных гурманов. Грибной соус для пиццы открывает новые горизонты в мир кулинарии, позволяя создать уникальный и изысканный вкус.
