На рождественском столе царской семьи России царило настоящее кулинарное волшебство: от роскошной осетровой икры до разнообразных видов дичи и изысканных десертов. Эти праздничные угощения собирали вместе семью и гостей, символизируя величие императора и страны. Но за этой великолепной картиной скрывались трудоемкие усилия множества людей: поставщиков, шеф-поваров и обслуживающего персонала, обеспечивающих безупречное торжество, сообщает канал "КУЛЬТУРОЛОГИЯ".
Традиции и меню
Рождество отмечалось в царских покоях с особым размахом. Однако перед началом торжества царская семья соблюдала пост, а сам Сочельник отмечался скромнее, с традиционными блюдами: кутьей, узваром и пирогами. На праздничном столе заполнялось множество закусок и горячих блюд, включая:
- заботливо приготовленную стерлядь, осетровую и кетовую икру;
- рябчиков, приготовленных с капустой, судаков в желе;
- мясные блюда: вестфальский окорок, фаршированные птицы;
- высококачественные вина и разнообразные десерты, включая заморские фрукты и ягоды из собственных оранжерей.
Такое богатство на столе отражало как богатство империи, так и высокий статус семьи Романовых. Именно поэтому повара часто вызывались из-за границы для создания неповторимых блюд, успешно сочетая русские традиции с нововведениями.
Подготовка к торжеству
Подготовка к рождественскому застолью была настоящим искусством. Специальные поставщики отвечали за привоз продуктов со всех уголков России и даже из-за границы. Срывать сроки хранения для рыбы, мяса и фруктов было крайне важно, и каждая деталь тщательно продумывалась. Даже экзотические фрукты выращивались в императорских оранжереях для таких случаев.
Команда шеф-повара включала множество специалистов, каждый из которых отвечал за свою часть — от супов до десертов. Кулинарный процесс занимал несколько дней, после чего настала очередь сервировки, в которой гофмаршалы руководили подачей блюд, держа обстановку в строгом порядке, что добавляло торжественности и уюта к празднику.
