Система, основанная на принципах фотоники, предлагает революционное решение для оценки свежести рыбы, сокращая затраты на анализ до 30 раз в сравнении с существующими методами. Министр образования и науки России рассказал об этой разработке в интервью для одного из информационных агентств.
Технология, которая меняет рынок
Одной из значимых проблем в сфере пищевой промышленности и торговли является контроль свежести рыбной продукции, что зачастую затруднительно сделать только по внешнему виду. Поэтому ученые стараются разработать эффективные и быстрые технологии, позволяющие точно оценивать Freshness на самых ранних стадиях.
Представленный проектодержит переносной и экономичный прибор, который посредством оптических сенсоров способен за 20–30 минут провести высокоточный анализ свежести рыбы. Инженер кафедры фотоники ЛЭТИ Даниил Лялин отметил, что стоимость этого тестирования значительно ниже аналогичных процессов с использованием традиционных методов.
Принцип работы системы
Инновационная технология базируется на быстрой белковой жидкостной хроматографии, исследующей органические соединения, такие как АТФ, являющиеся универсальным источником энергии для живых организмов. После улова рыбы происходит цепочка превращений АТФ, сопровождающаяся снижением молекулярных масс её метаболитов. Изменения концентраций этих метаболитов служат индикатором свежести продукта.
Анализ образцов осуществляется с использованием комплекса, разработанного учеными ЛЭТИ, включающего ультрафиолетовый светодиод и фотодиод. Сначала рыбный экстракт просвечивается, после чего регистрируются пики оптического поглощения его компонентов. Специальное программное обеспечение визуализирует результаты в виде хроматограмм, на которых видны два пика, соотносящихся с белками и метаболитами, которые распадаются при хранении рыбы.
Применение новейшей технологии
Ожидается, что новая система станет важным инструментом для отечественной рыбной промышленности и найдет свое применение на всех этапах цепочки поставок. Инженер кафедры фотоники Оксана Степанова подчеркивает, что подобная технология будет востребована как у производителей, так и в компаниях общественного питания, оптовой и розничной торговли, позволяя оперативно контролировать качество рыбы.
