
Йогурт неспроста считается одним из лучших молочных продуктов. Он сохраняет все полезные вещества молока (кальций, калий, магний), но при этом не содержит лактозы, которую многие взрослые плохо переносят. Главный плюс — живые бактерии, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника естественным образом, не давая размножаться вредным микроорганизмам. Но, увы, не все йогурты полезны. А некоторые даже скрывают потенциальную опасность для пищеварения и здоровья в целом.
Разница — в закваске. Классический йогурт готовят на болгарской палочке и стрептококке, ряженку — из топлёного молока с теми же бактериями, а кефир имеет сложную комбинацию грибков и бифидобактерий. Все три варианта полезны, если они «живые».
Как распознать настоящий йогурт
Ключевой показатель — короткий срок хранения (до 10 дней). Если йогурт хранится месяц и больше, он стерилизован — полезных бактерий там нет. Простой тест: забытый вне холодильника «живой» йогурт через пару дней вздуется из-за активности микроорганизмов. Термостатный вариант (когда молоко квасится прямо в баночке) особенно густой, но тоже содержит активные культуры.
Проблема фруктовых добавок
Парадоксально, но готовые йогурты с кусочками фруктов менее полезны: кислота из плодов убивает молочнокислые бактерии. Если хочется вкуса, добавляйте свежие ягоды или мёд непосредственно перед едой. Также стоит избегать продуктов с сахаром, загустителями и красителями — они увеличивают калорийность без пользы.
Идеальный вариант — домашний
Самый натуральный йогурт получится, если сделать его самостоятельно. Достаточно купить закваску или взять ложку магазинного «живого» йогурта, смешать с молоком и оставить в тёплом месте (йогуртнице, мультиварке или даже термосе). Так вы контролируете состав и сохраняете максимум пользы. Настоящий йогурт без добавок безопасен для всех — от детей с 6 месяцев до пожилых людей. Главное правило при покупке: чем короче состав и срок годности, тем лучше.
...