Современные рафинированные подсолнечные масла, представленные в российских магазинах, проходят всё более строгую проверку. В 2024 году 21 торговая марка была протестирована по 44 параметрам — от безопасности до соответствия ГОСТу и стандарту Роскачества. Жарить на таком масле безопасно: канцерогены и трансжиры либо не обнаружены, либо зафиксированы в мизерных концентрациях. А по ряду показателей качество даже превысило нормативы.
Почему выбирают рафинированное масло
В процессе рафинации из масла удаляются нестабильные при нагревании вещества. Это делает его пригодным для жарки, выпечки и добавления в кондитерские изделия. В отличие от нерафинированного, рафинированное масло не образует канцерогенов и трансжиров при высоких температурах. Польза снижается — но безопасность повышается, и именно это ключевой аргумент в его пользу.
Лидеры рейтинга 2024 года
Все исследованные масла соответствовали ГОСТ 1129-2013. По итогам оценки сразу 12 марок получили высший балл за качество и безопасность:
| Торговая марка | Оценка | Пользователи рекомендуют |
|---|---|---|
| Mr.Ricco | 5.00 | 69,44% |
| Ласка | 5.00 | 41,18% |
| Миладора | 5.00 | 62,50% |
| Слобода | 5.00 | 83,82% |
| Щедрое лето | 5.00 | — |
| Щедрый год | 5.00 | — |
| Я люблю готовить | 5.00 | — |
| Ideal | 5.00 | 67,57% |
| Spar | 5.00 | 40,91% |
| Аннинское | 5.00 | 70,37% |
| Благо | 5.00 | 75,68% |
| ВкусВилл | 5.00 | — |
Все указанные масла показали стабильные химические и физические характеристики, высокую безопасность при жарке и полное соответствие требованиям.
Контроль безопасности по канцерогенам
Ключевой показатель безопасности — содержание бенз(а)пирена, вещества первого класса опасности. Его попадание в масло возможно при неправильной сушке семян или загрязнении сырья. Все образцы показали уровень менее 0,0001 мг/кг — это в десятки раз ниже допустимой нормы, и концентрация не увеличивалась даже после термообработки.
Готовность к новым требованиям по глицидиловым эфирам
С 2025 года вводится ограничение по содержанию глицидиловых эфиров — не более 1,0 мг/кг. Эти соединения потенциально опасны, поскольку могут превращаться в глицидол. Исследование 2024 года показало, что почти все масла уже соответствуют этим стандартам. Единственное зафиксированное превышение — у масла ТМ «Затея» (1,07 мг/кг, с учётом погрешности измерения).
Трансжиры под контролем
Даже при длительном нагревании (7 часов при 170?°C) содержание трансжиров не превысило 1%. Это в два раза ниже максимально допустимого уровня, установленного для маргаринов и спредов в ЕС. В разбеге от 0,04 до 0,58% — прирост после жарки составил всего 0,01–0,4%.
Цвет, прозрачность и влага — без замечаний
Цвет масла — важный потребительский показатель. По нормативу, цветовое число не должно превышать 6 (для высшего сорта) — все масла уложились в 2 единицы. Проверка на влагу и летучие вещества также показала отличные результаты: содержание — ниже 0,10%, что гарантирует прозрачность и длительный срок хранения.
Корректная маркировка и отсутствие добавок
Все образцы прошли проверку на соответствие маркировки составу. Ни в одном не обнаружено скрытых антиокислителей (Е320, Е321, ТБГХ), также не было выявлено недовеса или нарушения в указании массы. Это подтверждает прозрачность работы производителей и отсутствие попыток скрыть ингредиенты, сообщает источник.
...
