Нож в руке, луковица на доске... и уже через секунду глаза предательски щиплет, а слезы ручьем текут по щекам.
Знакомый сценарий, превращающий приготовление еды в мучение?
Хватит это терпеть: существует до смешного простой способ перехитрить луковую химию, и он не требует специальных очков, зажимания носа или бегства на балкон.
Все дело в холоде. Виновник слез – летучее соединение под названием лакриматор, которое выделяется при разрушении клеток лука ножом.
При контакте с влагой на поверхности глаза оно образует слабый раствор серной кислоты, вызывающий раздражение и слезы.
Ключ к победе – замедлить испарение этого вещества.
А что лучше всего замедляет испарение? Низкая температура!
Вот что нужно сделать: за 15-20 минут до того, как вы планируете резать лук, положите неочищенные луковицы в морозильную камеру.
Не нужно их замораживать до состояния камня! Достаточно просто хорошо охладить.
Можно также положить луковицу в миску с ледяной водой на 10-15 минут.
После охлаждения быстро очистите лук от шелухи под холодной проточной водой.
Теперь приступайте к нарезке на хорошо освещенной поверхности.
Почему это работает
Холод значительно снижает скорость химических реакций и испарения летучих соединений.
Молекулы лакриматора становятся менее подвижными и гораздо медленнее поднимаются в воздух, не успевая достичь ваших глаз в раздражающей концентрации.
Охлаждение самого лука делает его текстуру чуть плотнее, что тоже уменьшает выброс сока при резке.
Этот метод проверен многими поварами и домохозяйками и действительно творит чудеса.
Вы сможете спокойно нашинковать целую гору лука для пирогов, супа или салата, не проронив ни слезинки.
Попробуйте в следующий раз – разница будет ощутимой и изменит ваше отношение к этому незаменимому, но коварному овощу.
