Почему морошку до сих пор собирают в болотах, а сорта и технологии выращивания пришли из Скандинавии

Морошку в России по-прежнему собирают вручную на болотах, хотя первые её сорта вывели в Норвегии, а единственная описанная в материале российская ферма использует финскую технологию. Ягоду отправляют за границу замороженной, а на российский рынок она нередко возвращается в виде дорогого ликёра или косметики. ### Ягода с необычным созреванием Морошка (Rubus chamaemorus) — невысокий полукустарник от 10 до 30 сантиметров. На тонком стебле обычно растут два-три округлых листа и белый цветок. Плод похож на малину и достигает примерно полутора сантиметров. В отличие от большинства ягод, морошка сначала красная и твёрдая, а по мере созревания становится янтарной и почти прозрачной. На севере её называли царской ягодой: собранные плоды мочили и хранили всю зиму. Морошку любил и Пушкин: в последние часы жизни, 29 января 1837 года, он попросил подать ему мочёную ягоду. Сборщики в Карелии называют сезон «горбатым бизнесом»: морошка растёт низко, у воды, и собирать её приходится согнувшись. Ягода чувствительна к заморозкам, дождю и ветру, а после сбора хранится недолго. Приёмные пункты принимают чистые ягоды одинаковой спелости — без мусора и чашелистиков. За килограмм платят 200–300 рублей; в удачный день можно собрать ягоды на две-три тысячи рублей. ### Почему морошку трудно выращивать Для плодоношения нужны мужские и женские растения: морошка двудомна. У неё восемь наборов хромосом, что затрудняет скрещивание. Растению подходят прохладные и влажные условия верхового болота, а также кислая торфяная почва с pH 2,5–4,5. Семена защищены твёрдой оболочкой; для прорастания им требуется около 270 дней холодной влажной стратификации. После посева всходов иногда ждут до второй или третьей весны. Первые сорта получили в норвежском институте Bioforsk Nord Holt под Тромсё. Селекционер Кьелль Рапп и его коллеги почти 30 лет собирали дикие клоны в Скандинавии, Англии и на Шпицбергене, выращивали их на торфяных грядах и сравнивали урожайность. Так появились женские сорта Fjellgull и Fjordgull и мужские Apollen и Apolto. В Финляндии вывели обоеполый сорт Nyby. По приведённым данным, в России сортов морошки нет, а кустики, продаваемые питомниками как саженцы, выкопаны в лесу. ### От сбора — к готовому продукту Замороженную морошку из Карелии, Архангельской и Мурманской областей отправляют в Литву, Эстонию, Швецию, Германию и Финляндию. В 2020 году Россия экспортировала 24 тысячи тонн дикорастущих ягод на 69 миллионов долларов; речь идёт о ягодах в целом, а не только о морошке. Согласно оценке центра «Агроэкспорт», за рубеж в основном продают сырьё, часть которого возвращается в Россию уже переработанной. В Финляндии из морошки делают ликёр Lakka крепостью 21 градус. Марки Lapponia, Chymos и Lignell & Piispanen настаивают ягоду на спирту от двух до шести месяцев; продукция Lapponia продаётся более чем в 20 странах. Финская Lumene использует масло семян морошки в косметике и называет эту ягоду отправной точкой истории бренда. Цены наглядно показывают, как меняется стоимость продукта: сборщику в Карелии платят 200–300 рублей за килограмм, замороженная ягода в российской рознице стоит 800–1500 рублей, а пол-литровая бутылка финского Lakka в московском магазине — около 1900 рублей. Есть и российские попытки наладить выращивание и переработку. Компания «Кольский край» закупает ягоду у северных сборщиков; рецептуру морошкового соуса её сотрудникам передали финские специалисты в рамках европейского гранта. В 2021 году фермер Сергей Васильев открыл морошковую ферму в деревне Ярки Ханты-Мансийского района. Он получил три миллиона рублей по программе «Агростартап», высадил районированные саженцы и создал промышленную плантацию, используя финскую технологию. Итак, российская морошка остаётся продуктом ручного сбора, а её промышленное выращивание и переработка пока опираются на зарубежные сорта и разработки.