Когда август приносит первые спелые помидоры и перцы, самое время приготовить ароматную аджику. Для этого не обязательно ждать большого урожая: даже небольшой запас овощей превратится в аппетитный соус, который можно подать к столу или заготовить на будущее.
Подготовка овощей
Для аджики подойдут зрелые помидоры и болгарский перец. Если на плодах есть подпёкшиеся или повреждённые места, их нужно аккуратно срезать. Затем овощи замачивают примерно на 15 минут, тщательно промывают и обсушивают на чистом полотенце.
Чеснок очищают от шелухи. У помидоров и перцев удаляют плодоножки и неподходящие части. Мякоть перца рядом с плодоножкой тоже можно использовать, если она чистая и без повреждений.
Измельчение и варка
Подготовленные овощи нарезают крупными кусками, а затем поочерёдно пропускают через мясорубку. Получившуюся массу перекладывают в казан или другую просторную посуду с толстым дном: в ней соус быстрее нагревается и меньше рискует пригореть.
Аджику ставят на огонь и приправляют солью и сахаром по вкусу. Количество добавок можно регулировать, ориентируясь на сладость помидоров и собственные предпочтения. Соус доводят до кипения, периодически помешивая, сообщает Ферма.expert .
Заготовка на зиму
Если часть аджики планируется оставить для ближайшей трапезы, её можно переложить в отдельную ёмкость. Для длительного хранения банки и крышки предварительно стерилизуют, а готовую горячую массу распределяют по подготовленной таре и герметично закрывают.