Фолиевая кислота: зачем нужен витамин B9 и в каких продуктах его искать

Витамин B9 участвует в образовании ДНК и эритроцитов, а также помогает регулировать уровень гомоцистеина. Он содержится в зелёных листовых овощах, бобовых, цитрусовых, авокадо и яйцах. При этом при термической обработке может разрушаться до 90% витамина, поэтому часть богатых им продуктов рекомендуется есть сырыми или готовить недолго. Фолиевая кислота нужна для правильного деления клеток и передачи наследственной информации при их образовании. Особенно активно клетки обновляются во время роста, поэтому витамин B9 важен для детей, подростков и будущих мам. Витамин также участвует в кроветворении: без него не может нормально образовываться достаточное количество эритроцитов, которые переносят кислород. Дефицит фолиевой кислоты может привести к анемии. Кроме того, B9 помогает регулировать концентрацию гомоцистеина — аминокислоты, избыток которой способен повреждать стенки сосудов. Витамин участвует и в выработке серотонина, влияющего на настроение. Основные пищевые источники B9 — шпинат, петрушка, салат, брокколи и спаржа. Среди бобовых витамин содержат чечевица, нут, фасоль и горох. Он есть также в апельсинах, грейпфрутах, авокадо и яйцах, особенно в желтках. В зелёных листовых овощах более насыщенный тёмный цвет связывают с большим содержанием витамина. Чтобы уменьшить потери при приготовлении, зелень можно добавлять в салаты и смузи, а брокколи — ненадолго бланшировать. Эти способы помогают сократить воздействие тепла на продукты.