Переросшие кабачки превратятся в «ананас»: янтарное варенье с апельсином

Крупные кабачки нередко остаются без дела: кажется, что они уже слишком жёсткие для вкусных заготовок. Но из переросших плодов можно приготовить ароматное варенье с апельсином. Кабачок в нём почти не ощущается, а плотные янтарные кусочки по текстуре и фруктовому оттенку напоминают ананас.

Ингредиенты

Очищенные кабачки — 1 кг;
апельсины — 2 шт.;
сахар — 800 г;
лимонная кислота — ? ч. л. или по вкусу.

Для варенья подойдут и молодые, и переросшие кабачки. У крупных плодов нужно удалить толстую кожуру и семена. Молодые можно нарезать, не очищая: так кусочки будут выглядеть ярче.

Как приготовить

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. С одного вымытого апельсина снимите немного цедры, не затрагивая белый слой. Оба фрукта очистите, удалите косточки и нарежьте.

Смешайте кабачки и апельсины с сахаром. Оставьте на 2–3 часа, чтобы выделился сок.

На слабом огне доведите смесь до кипения и проварите 10–15 минут. Снимите с плиты и полностью остудите.

Повторите короткую варку ещё дважды. При последнем прогреве добавьте лимонную кислоту и цедру, затем варите ещё 5–10 минут.

Разложите горячее варенье по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками.

Апельсин придаёт заготовке цитрусовый аромат и лёгкую кислинку, а кабачковые кусочки сохраняют форму благодаря нескольким коротким прогревам. Долгое непрерывное кипячение может превратить их в мягкую массу.

Варенье подают к чаю, блинам и сырникам, а также используют как начинку для пирогов и рулетов.