Салат-латук научили вырабатывать свиной белок для растительных бургеров

Исследователи Имперского колледжа Лондона внедрили в салат-латук ген свиньи, чтобы выращивать в листьях миоглобин — белок, который влияет на цвет и вкус мяса. Его планируют извлекать и добавлять в растительные бургеры, а не использовать для создания «мясного салата». Копию гена доставили в клетки растений с помощью «генной пушки»: она использует микроскопические частицы золота. Ген разместили в хлоропластах, где растение смогло производить значительное количество целевого белка. Модифицированный салат нормально рос и цвел, а новый признак передавался потомству. По замыслу исследователей, производство белка в растениях может требовать меньше ресурсов, чем его получение с помощью микроорганизмов. Однако до применения в пищевой промышленности технологии еще предстоит доработать. В эксперименте с гемом — веществом, отвечающим за мясной оттенок, — связалось около 35% белка. У некоторых микроорганизмов этот показатель достигает 80%. Ученым также предстоит оценить безопасность полученного продукта и его реальные вкусовые качества. 1