Хрустящие огурцы на зиму: проверенный семейный рецепт с ароматным маринадом
Домашние маринованные огурцы — хрустящая и душистая заготовка, которая украсит зимний стол. Секрет удачного результата — заранее замочить овощи, подготовить банки и не перегревать их после закатки.
Ингредиенты
Огурцы — сколько поместится в банки;
чеснок — по 3–5 долек на банку;
листья чёрной смородины — по 2 на банку;
хрен, зонтик укропа и кусочек острого перца — по вкусу;
на каждый литр воды: 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. крупной каменной соли без горки, 2–3 лавровых листа и перец горошком или готовая приправа для маринования;
9%-ный столовый уксус — 100 мл на трёхлитровую банку.
Как приготовить
Огурцы тщательно промойте, срежьте кончики и залейте холодной водой на час. Затем воду слейте, овощи ополосните ещё раз.
Вымытые банки поставьте в холодную духовку, нагрейте её до 130 °C и выдержите при этой температуре 5 минут. Выключите духовку и оставьте банки остывать с приоткрытой дверцей. Крышки залейте кипятком на 5 минут. Зелень и специи промойте.
Разложите по банкам чеснок, листья смородины, хрен, укроп и, если хочется, острый перец. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты.
Залейте огурцы горячим маринадом, оставив место для уксуса. Добавьте в каждую трёхлитровую банку 100 мл уксуса. Дайте постоять минуту без крышки, чтобы вышел воздух, затем закатайте.
Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Не укутывайте: сильное тепло может сделать огурцы мягкими. Остывшие банки проверьте — крышки должны быть втянутыми.
Храните заготовки в прохладном тёмном месте. Перед приготовлением убедитесь, что банки и крышки чистые и целые.