Пышные оладьи на кефире: как приготовить тесто, чтобы оно не осело

Для оладий на кефире понадобится густое тесто, а соду следует вмешать в него в самом конце — так пузырьки не успеют исчезнуть до жарки. В рецепте используют 250 мл кефира и 240 г муки; готовое тесто оставляют на 10–15 минут, а оладьи жарят по 4–5 минут с каждой стороны. ### Как добиться пышности Для теста рекомендуют взять кислый кефир, в том числе простоявший три-четыре дня. Кефир и яйцо заранее достают из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Консистенция смеси должна быть густой: муки лучше не класть меньше указанного количества. Соду не добавляют непосредственно в кефир. В кислой среде она начнёт выделять пузырьки раньше времени, и к моменту жарки они могут исчезнуть. Поэтому соду вмешивают в уже замешанное тесто. Для жарки подходит сковорода с толстым дном, хорошо разогретая вместе с маслом. ### Ингредиенты - мука — 240 г; - кефир — 250 мл; - яйцо — 1 шт.; - сахар — 2 ст. л. без горки; - соль — щепотка; - сода — 0,5 ч. л. без горки; - подсолнечное масло — 3 ст. л. ### Приготовление Заранее выньте из холодильника яйцо и кефир. Венчиком соедините яйцо, кефир, сахар и соль. Кефир слегка подогрейте в микроволновке: по рецепту он должен разделиться на белую часть и прозрачную сыворотку. Влейте его к яичной смеси. Постепенно добавьте просеянную муку, каждый раз перемешивая, чтобы тесто стало однородным. В конце быстро вмешайте соду. Оставьте смесь на 10–15 минут: на поверхности должны появиться пузырьки. Разогрейте сковороду с маслом и выкладывайте тесто ложкой. Жарьте оладьи по 4–5 минут с каждой стороны. Готовые изделия переложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком.