Долма и толма: Блюда, которые объединяют народы

Долма это знаковое блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой? начинку, завернутую в листья, чаще всего виноградные, или в овощи. Это кулинарное искусство стало важной частью культурного наследия Азербайджана и в 2017 году было внесено в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Интересные факты о долме

Приготовление долмы в Азербайджане наполнено традициями:

• Начинка. Обычно используется фарш из баранины или говядины с добавлением риса, лука и зелени (кинза, укроп, мята). В начинку могут входить специи соль, перец, куркума и топленое масло.
• Листья. Чаще всего отдают предпочтение виноградным листьям, например, сортам шаны или сарыгиля, которые должны быть гладкими и тонкими.
• Способ готовки. Начинку заворачивают в листья, формируя конвертики или рулетики. Их укладывают в кастрюлю, заливают бульоном или водой и тушат до готовности.
• Подача. Долму подают с мацони (кисломолочный продукт), сметаной или чесноком.

Разнообразие долмы

Существует множество вариаций этого блюда:

• Ярпаг долмасы приготовляется из виноградных листьев, а также из листьев айвы или граба.
• Кялям долмасы готовится из капустных листьев.
• Уч баджи (три сестры) представляют собой фаршированные баклажаны, помидоры и болгарский перец.
• Ширин долма необычная сладкая версия с каштанами, изюмом и дошабом (вываренным соком тутового дерева).

Толма: Армянская версия

В армянской кухне аналогично блюдо называется толмой и имеет свои особенности. Происхождение названия связано со словом толимис, что переводится как "лоза с мясом". Вот несколько отличий:

• Толму заворачивают не только в виноградные листья, но и в овощи, такие как баклажаны, перцы и молодые помидоры.
• Для приготовления чаще используют смесь говяжьего и бараньего фарша, иногда с добавлением свинины.
• Начинка может включать пряные травы, такие как базилик или тархун (эстрагон).
• Блюдо также подается со сметаной или мацуном.

В итоге, несмотря на общие корни и сходства в процессах приготовления, каждая культура привносит в это кулинарное произведение свои уникальные нюансы, пишет источник.