Эти нежные аранчини с тремя видами сыра и зеленым горошком порадуют даже самых привередливых гурманов. Идеально подходит для семейного ужина или в качестве закуски на праздник, этот рецепт легко приготовить и он дарит удивительные вкусовые впечатления.
Порций: 7, время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
Калорийность: 391.1 ккал, белки: 19.8 г, жиры: 17 г, углеводы: 42.6 г.
Необходимые ингредиенты
- Шафран 1/2 г
- Рис карнароли 100 г
- Сыр горгонзола 35 г
- Лук-шалот 1 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Сыр таледжо 35 г
- Сыр моцарелла 70 г
- Сыр маскарпоне 50 г
- Соль по вкусу
- Тертый сыр пармезан 150 г
- Белое сухое вино по вкусу
- Пшеничная мука 50 г
- Панировочные сухари панко 200 г
- Куриные яйца 2 шт.
- Молотый черный перец по вкусу
- Укроп 2 веточки
- Пюре из зеленого горошка 200 г
- Овощной бульон 250 мл
Процесс приготовления
Для начала нужно готовить овощной бульон. В двух литрах воды разместить одну луковицу, одну палочку лука-порея, две моркови, две ветки сельдерея, пучок петрушки, один фенхель и три горошинки черного перца. Довести до кипения и варить 1-2 часа. По истечении времени процедить, выбросив овощи.Мелко нарезать чеснок и шалот, затем пассировать на оливковом масле 2-3 минуты. Далее добавить рис, тщательно перемешать, затем ввести шафран и перемешивать еще несколько секунд.Влить вино и томить рис около 5 минут. Когда жидкость впитается, постепенно добавлять овощной бульон. Томить до состояния аль денте, после чего добавить маскарпоне, пармезан, соль и перец, активно перемешивая до получения однородной массы.Для формирования аранчини: остудить ризотто на подносе, затем сделать из него круглые шарики, помещая внутрь сырную начинку. Обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях.Разогреть масло до 180 градусов и обжаривать аранчини до золотистой корочки, около 3 минут.Для горошкового пюре: отварить зелёный горошек в подсоленной воде, затем пробить в блендере с пармезаном, маскарпоне и сливочным маслом. Охладить.На тарелку выложить аранчини и пюре, украсив каплей укропного майонеза.